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Il Vigneto
Provenienza: Poggio al Bosco (Tavarnelle Val di Pesa)
Uvaggio: 95% Sangiovese, 5% Colorino
Vigneto: vari appezzamenti aziendali
Superficie vigneto: 4,0 ha
Età impianto: 15 anni
Terreno: in parte argilloso, in parte con presenza di scheletri (alberese)
Densità impianto: 4000 viti/ha
Resa media per ceppo : 2 kg/pianta
Altitudine media: 360 m.s.l.m.
Vinificazione affinamento
Dalle uve pigiate di Sangiovese, selezionate per l’Eclissi, si separa il mosto rosato per la produzione dell’Estroverso. Raffreddamento del mosto, mediante ghiaccio secco da 18° - 20° C a 8° C circa, con decantazione statica e naturale in vasche inox. Fermentazione alcolica in inox a temperatura controllata (16° C) e permanenza sulle fecce fini per 1-2 mesi secondo annata. Leggera chiarifica con bentonite. Imbottigliamento con filtrazione stretta e quindi affinamento in bottiglia per almeno tre mesi.
Principali dati analitici all’imbottigliamento
Alcool svolto : 12,80 %
Estratto secco netto : 4 g/l
Acidità totale : 5,5 g/l
pH : 3,32
Acidità volatile netta : 0,30 g/l
Anidride solforosa totale : 96 mg/l
Caratteristiche organolettiche
Di colore rosso vivo si caratterizza per fragranti sentori vinosi. In bocca è sapido di medio corpo, moderatamente tannico, fresco. Nell’insieme un vino giovane di facile beva. Di colore rosa violaceo si distingue per la sua particolare fragranza olfattiva, con evidenti note di ciliegia e fragola. In bocca presenta una piacevole morbidezza, sorretta da una buona acidità. Discreta la persistenza gustativa.
