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L' Oliveto
Provenienza: Poggio al Bosco (Tavarnelle Val di Pesa)
Varietà: Frantoio, Moraiolo, Leccino, Piangente
Oliveto: vari appezzamenti aziendali
Superficie oliveto: 3 ha
Terreno: con presenza di scheletri (alberese)
Resa media: 12-13 %
Altitudine media: 360 m.s.l.m.
Sistema di Raccolta
In una zona particolarmente adatta per clima, altitudine e tipo di terreno, all’inizio di Novembre ha inizio la raccolta delle olive a mano, al giusto grado di maturazione, affinché sia perfetta la resa di profumi e sapori.
Quest’olio è ottenuto con estrazione a freddo a 24°-25°C, con frantoio a ciclo continuo bifase. Le tecniche colturali sono ispirate al rispetto dell'ambiente ed alla qualità del prodotto.
Caratteristiche organolettiche
Acidità: 0,05 – 0,1 %
L’olio è contraddistinto da un colore verde intenso e da un profumo avvolgente e marcato di olive appena frante, che ricorda il frutto sano e fresco raccolto al punto ottimale di maturazione; di gusto risulta armonico e pieno.
L’olio, per una precisa scelta aziendale, viene imbottigliato filtrato e non filtrato, così da poter consentire la scelta al cliente.
