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Il Vigneto
Provenienza: Poggio al Bosco (Tavarnelle Val di Pesa)
Uvaggio: 100% Cabernet.
Vigneto: vari appezzamenti aziendali
Superficie vigneto: 0,4 ha
Età impianto: 10 anni
Terreno: argilloso
Densità impianto: 5000 viti/ha
Resa media per ceppo : 1,200 kg/pianta
Altitudine media: 360 m.s.l.m.
Vinificazione affinamento
Selezione accurata delle uve. Abbassamento della temperatura con ghiaccio secco a 15°C circa. Fermentazione e macerazione a temperatura controllata (28°C) per 15 giorni in vasche di cemento vetrificate. Fermentazione malolattica in barriques nuove, seguita da una maturazione in barriques di rovere francese, metà nuove, metà al primo passaggio, per un periodo di 12 mesi. Assemblaggio del vino in vasche cemento. Chiarifica, con bianco d’uovo. Imbottigliamento con filtrazione molto larga e quindi affinamento in bottiglia per almeno 12 mesi.
Principali dati analitici all’imbottigliamento
Alcool svolto : 13,50 %
Estratto secco netto : 28,1 g/l
Acidità totale : 5,90 g/l
pH : 3,35
Acidità volatile netta : 0,55 g/l
Anidride solforosa totale : 75 mg/l
Caratteristiche organolettiche
Di colore rosso rubino intenso. Al naso si caratterizza per note di frutta rossa, chiodi di garofano, e pepe nero, avvolte da sensazioni mentolate ed una lieve sfumatura vegetale.
Al gusto si conferma pieno, armonico, giustamente tannico. Si distingue per un buon finale nel quale permangono note balsamiche.
